Zutaten
1 kg Entenbrust
300 g Pflaumen, getrocknet
3 Frühlingszwiebeln
1 Glas Rotwein
1 Glas Brandy
1 Teelöffel gehackter Rosmarin
½ Teelöffel Zimt
4 Esslöffel Balsamico-Essig
20 g natives Olivenöl extra Veneto Valpolicella DOP
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit auf beiden Seiten der Entenbrust die Haut mehrmals diagonal mit einem Messer anschneiden. Das Fleisch beidseitig mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Das Fleisch mit der Haut nach unten in eine Pfanne geben und ca. 3 Minuten garen lassen. Die Ente umdrehen und für ein paar Minuten anbraten. Die Ente wieder auf die Haut legen und mit der Hälfte des Weins ablöschen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Ente auf der Hautseite in eine warme Auflaufform legen. Bei 200°C im Ofen 7 Minuten lang garen.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und heiß servieren.