Zutaten für 6 Personen:

250 g Mehl
3 Eier
30 cl fettarme Milch
40 g Zucker
1 Esslöffel natives Olivenöl extra AOP Vallée des Baux-de-Provence
1 Prise Salz
1/2 Beutel Backpulver
150 g Heidelbeeren
50 g weiche Butter

Zubereitung:

Mischen Sie in einer Schüssel Mehl und Hefe.
Formen Sie in der Mitte dieser Mischung eine Mulde und geben Sie Eier, Zucker und eine Prise Salz hinzu.
Gießen Sie langsam die Milch dazu und rühren Sie alles vorsichtig durch, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

Fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ungefähr 1 Stunde ruhen.
Geben Sie die Heidelbeeren hinzu und rühren Sie diese vorsichtig unter.
Gießen Sie ein bisschen Olivenöl in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und erhitzen Sie es.

Wenn die Pfanne und das Öl heiß sind, geben Sie eine Kelle von der Teigmasse hinein.
Backen Sie die Pancakes bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite.
Lauwarm oder kalt servieren.